LBET101, forno misto a vapore diretto 10 x 1/1 GN

LBET101, forno misto a vapore diretto 10 x 1/1 GN con display capacitivo da 7 pollici a colori in HD (alta definizione). Possibilità di configurare la schermata iniziale in base alle proprie esigenze, portando in primo piano le ricette maggiormente usate. Disponibile nella versione elettrica o a gas.

 

COD: LBET071-1 Categoria:

Descrizione

Capacità GN 10 x 1/1 Potenza termica nominale Gas kW / kcal – / –
Interasse mm 70 Potenza riscaldamento camera kW / kcal 15 / –
Numero di pasti 80 / 150 Potenza riscaldamento vapore kW / kcal 15 / –
Dimensioni esterne mm 930 x 825 x 1040 h Potenza ventilatore kW 1
Dimensioni imballo mm 1040 x 980 x 1250 h Tensione di alimentazione V 3N AC 400
Peso – Netto / Lordo kg 174 / 197 Frequenza
Potenza elettrica totale kW 16 Consumo

• AC (Automatic Cooking) sistema automatico di cottura per ricette internazionali complete di foto presentazione del piatto.
• Cottura manuale con tre modalità di cottura: Convezione da 30°C a 300°C, Vapore da 30°C a 130°C, Combinato Convezione + Vapore da 30°C a 300°C.
• Modalità programmabile – Possibilità di programmare e memorizzare procedimenti di cottura in sequenza automatica (fino a 15 cicli) attribuendo a ciascun programma un nome proprio una foto ed informazioni sulla ricetta.
• CLIMA® sistema automatico di misurazione e controllo della percentuale di umidità in camera di cottura.
• FAST-DRY® sistema di deumidificazione rapida della camera di cottura.

• Display configurabile in base alle esigenze dell’utente portando in primo piano i programmi più utilizzati dall’utente.
• Avvio di una cottura automatica (AC) “one touch”.
• Organizzazione delle ricette in cartelle con pre-view attribuendo a ciascuna cartella un nome proprio.
• Riconoscimento intelligente delle ricette nelle cartelle multilivello.
• Schermo a colori da 7 pollici (LCD – TFT), ad alta definizione, capacitivo, con scelta funzioni “Touch Screen”.
• Manopola SCROLLER PLUS con funzione di Scroll e di Push per confermare le scelte.

• Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per una perfetta uniformità di cottura.
• Controllo parallelo temperatura in camera e al cuore, sistema DELTA T.
• Condensazione vapori regolata automaticamente.
• Avviamento cotture differito nel tempo programmabile.
• Possibilità di scegliere fino a 6 velocità di ventilazione; le prime 3 velocità attivano automaticamente la riduzione di potenza di riscaldamento.
• Per cotture particolari si può avere la velocità ad intermittenza.
• Controllo temperatura al cuore del prodotto con sonda a 4 punti di rilevazione.
• Sonda per 2 cuori.
• Collegamento sonda al cuore tramite connettore esterno alla camera di cottura, con possibilità di collegamento rapido sonda ad ago per cottura sottovuoto e piccole pezzature.
• Connessione USB per scaricare i dati HACCP, aggiornare il software e caricare/scaricare programmi di cottura.
• Predisposizione al sistema di ottimizzazione energetica SN (Optional).
• Programma di SERVICE per: Collaudo funzioni scheda elettronica e visualizzazione sonde di temperatura – Contatori ore di funzionamento apparecchiatura per tutte le funzioni principali per la manutenzione programmata.
• ECOSPEED – In base alla quantità e al tipo di prodotto, il forno ottimizza e controlla l’erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni (-10% di energia / -30%di acqua / – 5% di calo peso *).
• ECOVAPOR – Con il sistema EcoVapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura (-10% di energia / – 30% di acqua / – 10% di vapore *).
• TURBOVAPOR – Con il sistema TurboVapor si produce in automatico il livello di vapore ideale per cuocere prodotti “ostici”come la pasta all’uovo, oppure asparagi, rape e biete, verdure notoriamente fibrose.

• Protezione contro i getti d’acqua IPX5.
• Camera perfettamente liscia e a tenuta stagna.
• Porta di chiusura con doppio vetro temperato, ad intercapedine d’aria e vetro interno termoriflettente per un minore irraggiamento di calore verso l’operatore ed una maggiore efficienza.
• Vetro interno con apertura a libro per una facile operazione di pulizia.
• Maniglia con apertura destra e sinistra.
• Cerniere porta regolabili per tenuta ottimale.
• Deflettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore.

• Riscaldamento camera di cottura tramite resistenze elettriche corazzate in acciaio inox INCOLOY 800

• Boiler in acciaio inox AISI 304 ad alto isolamento termico.
• Riscaldamento boiler tramite resistenze elettriche corazzate in acciaoio inox INCOLOY 800.
• Preriscaldo automatico acqua boiler.
• Scarico e lavaggio automatico giornaliero del boiler, con temperatura dell’acqua al di sotto dei 60°C.
• Segnalazione automatica per disincrostazione del boiler.
• Programma per la disincrostazione guidata del boiler.

• Termostato di sicurezza camera di cottura.
• Dispositivo di sicurezza contro la sovrapressione e la depressione in camera di cottura.
• Termico di sicurezza motore.
• Microporta magnetico.
• Segnalazione mancanza acqua.
• Segnalazione guasti e autodiagnosi visualizzato.
• Sistema di raffreddamento dei componenti con controllo di sovratemperatura visualizzato.
• Termostato di sicurezza boiler.
• Controllo livello automatico dell’acqua nel boiler.
• Sonda di controllo svuotamento boiler.

• Autodiagnosi di verifica funzionale prima di iniziare l’utilizzo dell’attrezzatura, con segnalazione descrittiva e acustica di eventuali anomalie.
• Sistema di lavaggio automatico LCS (Liquid Clean System) con serbatoio integrato e dosaggio automatico. Detergente liquido CombiClean, in cartucce riciclabili al 100%. In dotazione 2 taniche a cartuccia di detergente CDL05 da 5 kg. ciascuna.
• Lavaggio manuale con doccetta esterna (optional).
• Sistema Anticalcare CALOUT di serie che previene la formazione e l’accumulo di calcare nel boiler, con serbatoio integrato e dosaggio automatico. Anticalcare liquido CalFree, in cartucce riciclabili al 100%. In dotazione 1 tanica a cartuccia di anticalcare CCF05 da 4,5 kg.

• Sistema di lavaggio automatico LCS (Liquid Clean System). In dotazione 2 taniche a cartuccia di detergente CDL05 da 5 kg. ciascuna.
• Sistema Anticalcare CALOUT. In dotazione 1 tanica a cartuccia di anticalcare CCF05 da 4,5 kg.
• Sonda al cuore multipunto (Ø 3 mm).
• 2 griglie 1/1 GN in acciaio inox.

• Porta contraria.
• Apertura porta con doppio scatto.
• Predisposizione per allacciamento cappa di aspirazione.
• Supplemento per ottimizzazione energetica (SN).
• Supplemento per struttura estraibile + telaio di inserimento.
• Supplemento per struttura estraibile versione pasticceria 600 x 400 + telaio di inserimento.
• Supplemento per paratie portateglie versione pasticceria 600 x 400.

• Sonda al cuore multipunto per grosse pezzature. Lunghezza spillone 180 mm. Ø 3 mm.
• Sonda al cuore ad ago – Ø 1 mm.
• Sistema multisonda – 2 sonde al cuore multipunto – Ø 3 mm.
• Filtro grassi.
• Doccetta di lavaggio.
• Kit piedini, completi di flangia (h – 150 mm).
• Kit ruote.
• Protezione anticalore in acciaio inox, per parete laterale destra (indispensabile quando il forno è posizionato vicino ad altre fonti di calore).
• Supporto base in acciaio inox.
• Supporto base in acciaio inox per inserimento abbattitore.
• Portateglie.
• Piano di appoggio in acciaio inox.
• Armadio neutro con portine e portateglie.
• Armadio neutro con portina.
• Armadio di mantenimento statico e lenta cottura.
• Kit piedini flangiati per supporti, per installazioni navali.
• Kit ruote per supporti, di cui 2 con freno.
• Carrello per estrazione strutture con bacinella raccogligocce.
• Struttura portateglie estraibile (da utilizzare con telaio di inserimento).
• Telaio per inserimento strutture estraibili portateglie e portapiatti.
• Versione pasticceria – Struttura portateglie estraibile 600 x 400 (da utilizzare con telaio di inserimento).
• Versione pasticceria – Coppia paratie 600 x 400.
• Struttura portapiatti estraibile (Da utilizzare con telaio di inserimento).
• Copertura termica per struttura estraibile.
• Cappa di aspirazione, con condensatore ad aria (utilizzabile solo su forni già predisposti).
• Forno pizza (inseribile su supporto).
• Kit per versione marina (piedini flangiati, blocco porta, paratie antiribaltamento, full AISI 304).

 

CERTIFICAZIONI

CERTIFICAZIONI FORNO

scheda tecnica forno a convenzione LBET101