La Scelta della Lavastoviglie Professionale per la Ristorazione

La scelta della lavastoviglie professionale è un investimento strategico per ogni attività di ristorazione. Non si tratta solo di acquistare un elettrodomestico, ma di selezionare un alleato fondamentale per garantire l’igiene, l’efficienza e la sostenibilità della tua cucina.

Valuta la tipologia di attività e il volume di lavoro: un ristorante avrà bisogno di una macchina con capacità, velocità di lavaggio e resistenza per far fronte a grandi quantità di stoviglie. Per bar e caffetterie, sono preferibili modelli compatti e veloci, mentre le cucine industriali richiedono macchine robuste e personalizzabili con diverse opzioni di lavaggio.

Considera il tipo di stoviglie. Il materiale delle stoviglie, come vetro, porcellana e acciaio inox, richiede temperature e detergenti specifici. Le dimensioni delle stoviglie, come piatti piani, fondi, teglie e posate, hanno esigenze diverse in termini di spazio nei cestelli.

Analizza la capacità e le dimensioni della macchina in base al numero di coperti serviti giornalmente e misura lo spazio disponibile per valutare l’ergonomia di carico e scarico.

Le caratteristiche tecniche sono fondamentali. Le temperature di lavaggio variano a seconda del tipo di stoviglie e del grado di sporco, mentre una pressione adeguata garantisce un lavaggio efficace e la rimozione dello sporco ostinato. Scegli tra cicli di lavaggio rapidi, intensi, prelavaggio, risciacquo finale e sanitizzazione. Opta per modelli a basso consumo energetico e idrico per ridurre i costi e l’impatto ambientale. I materiali di costruzione, come l’acciaio inox AISI 304, garantiscono resistenza alla corrosione e durata nel tempo. Un buon sistema di filtraggio evita ostruzioni e garantisce un’acqua sempre pulita. Usa detergenti e brillantanti professionali specifici per lavastoviglie per ottimizzare i risultati di lavaggio e proteggere le stoviglie. Verifica la presenza di dispositivi di sicurezza come termostati di sicurezza, valvole di non ritorno e protezioni elettriche. La facilità di accesso ai componenti interni è importante per la pulizia e la manutenzione ordinaria.

Esistono diversi tipi di lavastoviglie professionali: quelle a capotta sono ideali per grandi quantità di stoviglie, con apertura a vasistas per il carico e lo scarico. Le lavastoviglie a traino sono versatili per carichi misti, con cestelli che scorrono su guide. Le lavastoviglie a nastro sono adatte per un flusso continuo di stoviglie, tipiche di grandi cucine industriali. I lavabicchieri e le lavatazze sono compatti e rapidi per un alto volume di lavaggi, mentre le lavaoggetti sono ideali per pentole e teglie di grandi dimensioni.

Considera anche l’assistenza tecnica, scegliendo un fornitore che offra un servizio rapido ed efficiente. L’installazione deve essere affidata a tecnici specializzati per garantire una corretta e sicura installazione. Assicurati che il tuo personale sia adeguatamente formato sull’utilizzo e la manutenzione della lavastoviglie.

La scelta della lavastoviglie professionale richiede un’analisi attenta delle tue esigenze specifiche. Considerando tutti questi fattori, potrai selezionare la macchina ideale per ottimizzare i processi in cucina, garantire l’igiene e ridurre i costi di gestione.

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Il Decreto ZES (Zona Economica Speciale), introdotto con il Decreto-legge 19 settembre 2023, n. 124, rappresenta un’importante opportunità per il rilancio del settore della ristorazione nelle regioni del Sud Italia.

Obiettivo:

L’obiettivo principale del decreto è quello di attrarre investimenti in settori strategici per lo sviluppo del Mezzogiorno, tra cui figura anche il turismo e l’enogastronomia. Attraverso una serie di agevolazioni fiscali e semplificazioni burocratiche, il decreto mira a favorire la creazione di nuove attività di ristorazione e la modernizzazione di quelle già esistenti.

Vantaggi per le imprese:

Il decreto ZES offre alle imprese del settore della ristorazione una serie di vantaggi concreti:

Credito d’imposta: Le imprese che investono in beni strumentali, arredi, lavori di ristrutturazione o ampliamento di locali adibiti a ristorazione possono beneficiare di un credito d’imposta che varia da un minimo del 15% a un massimo del 60%, a seconda della regione e del tipo di investimento.
Sburocratizzazione: Il decreto prevede una significativa riduzione dei tempi e delle procedure per l’ottenimento delle autorizzazioni amministrative necessarie per l’apertura o l’ampliamento di un’attività di ristorazione.
Altre agevolazioni: Le imprese ZES possono inoltre beneficiare di ulteriori agevolazioni, come la riduzione dell’IMU e dell’IRAP, l’accesso facilitato al credito e la possibilità di assumere personale con contratti di lavoro agevolati.

Requisiti:

Per poter accedere alle agevolazioni del decreto ZES, le imprese del settore della ristorazione devono rispettare alcuni requisiti specifici:

Avere sede legale o operativa in una delle zone ZES del Mezzogiorno Italia.
Effettuare un investimento in beni strumentali, arredi, lavori di ristrutturazione o ampliamento di locali adibiti a ristorazione di un importo minimo pari a 200.000 euro.
Mantenere l’attività di ristorazione per almeno cinque anni.

Come richiedere le agevolazioni:

Le imprese interessate possono richiedere le agevolazioni del decreto ZES presentando una domanda telematica all’Agenzia delle Entrate.

Conclusioni:

Il Decreto ZES rappresenta un’opportunità unica per le imprese del settore della ristorazione che vogliono investire e crescere nel Mezzogiorno Italia. Le agevolazioni previste dal decreto possono contribuire a ridurre i costi di investimento e ad accelerare i tempi di avvio delle attività, favorendo la creazione di nuove imprese e la modernizzazione di quelle già esistenti.

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Nel panorama delle attrezzature da cucina professionali, gli abbattitori multifunzione si distinguono come strumenti rivoluzionari, capaci di elevare la versatilità e l’efficienza in molteplici ambiti culinari. Nati dall’unione di diverse tecnologie, questi apparecchi combinano la funzione primaria di abbattimento rapido della temperatura con una serie di altre modalità operative, aprendo nuove frontiere alla preparazione e conservazione degli alimenti.

Al cuore della loro funzione, queste macchine professionali pongono la sicurezza alimentare. Abbassando rapidamente la temperatura di cibi crudi o cotti, fino al cuore del prodotto, contrastano la proliferazione batterica, garantendo una shelf life più lunga e alimenti più sani. Questo processo, noto come abbattimento, risulta fondamentale per minimizzare i rischi di contaminazione e preservare le qualità organolettiche degli alimenti.

Inoltre, la loro forza risiede nella loro versatilità. Oltre all’abbattimento, questi apparecchi offrono una molteplicità di funzioni che ne fanno veri e propri alleati in cucina. Il surgelamento rapido permette di surgelare cibi in modo uniforme e delicato, preservandone al meglio freschezza e caratteristiche nutrizionali. La cottura a bassa temperatura è ideale per realizzare cotture sous vide, esaltando sapori e consistenze con una delicatezza ineguagliabile. La lievitazione controllata crea un ambiente perfetto per la lievitazione di impasti dolci e salati, favorendo una crescita omogenea e risultati impeccabili. Lo scongelamento delicato permette di scongelare i cibi in modo uniforme, evitando la perdita di liquidi e nutrienti, preservandone il gusto originale.

Alcuni modelli includono funzioni avanzate come la cioccolateria, per temperare il cioccolato e creare raffinati dolci, l’essiccazione per conservare frutta, verdura e funghi, la preparazione yogurt per yogurt fatti in casa e l’affumicatura per conferire un aroma affumicato intenso a carne, pesce e formaggi.

L’impiego di un abbattitore multifunzione in una cucina professionale si traduce in una serie di vantaggi tangibili. La riduzione degli sprechi alimentari è garantita dall’abbassamento rapido della temperatura che allunga la shelf life degli alimenti, contrastando gli sprechi e ottimizzando le scorte. L’organizzazione ottimale del lavoro è facilitata dalla possibilità di preparare e conservare i cibi in anticipo, consentendo una gestione più efficiente del tempo e delle risorse in cucina. Il miglioramento della qualità dei piatti è assicurato dalle cotture a bassa temperatura e dalla lievitazione controllata, che permettono di ottenere risultati eccellenti in termini di sapore, consistenza e resa estetica. La massima sicurezza igienica è garantita dall’abbattimento e dalle funzioni di mantenimento caldo o freddo, che assicurano la sicurezza alimentare dei piatti, tutelando la salute dei consumatori.

Queste attrezzature da lavoro rappresentano quindi un investimento significativo, ma i loro molteplici benefici ne fanno un’aggiunta preziosa per le cucine professionali che desiderano ottimizzare i processi, elevare la qualità dei piatti e garantire la massima sicurezza alimentare. La scelta del modello ideale dipende dalle specifiche esigenze e dal budget, ma l’impatto positivo in termini di efficienza, versatilità e qualità è indiscutibile.

Gli abbattitori multifunzione si pongono come strumenti innovativi capaci di rivoluzionare il modo di intendere la cucina professionale. La loro combinazione di funzioni, unita alla capacità di preservare la sicurezza e la qualità degli alimenti, li rende alleati preziosi per chef e ristoratori che ambiscono a livelli di eccellenza sempre più alti.

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Pentole Elettriche a Riscaldamento Indiretto, Precisione e Versatilità in Cucina

Impiegate da chef rinomati e cucine di tutto il mondo, queste pentole offrono una combinazione unica di precisione, controllo e versatilità, rendendole strumenti indispensabili per la preparazione di piatti gourmet.

Come funzionano?

A differenza delle pentole elettriche tradizionali che scaldano direttamente il cibo dal fondo, le pentole a riscaldamento indiretto utilizzano un sistema a doppia camera.

Camera interna: dove viene inserito il cibo da cuocere.
Intercapedine: situata tra la camera interna e la parete esterna della pentola, viene riempita con acqua o olio.

Il calore viene generato da resistenze elettriche immerse nell’intercapedine, riscaldando il liquido che a sua volta cede calore in modo uniforme e delicato alle pareti della camera interna.

Quali sono i vantaggi?

La cottura delicata è ideale per preparazioni che richiedono tempi lunghi e prolungati, come salse, creme, risotti, ragù e stufati, preservando al meglio sapori e consistenze. Un altro vantaggio è il minor rischio di attaccamento del cibo al fondo della pentola, che facilita la pulizia e riduce lo spreco alimentare. Inoltre, la temperatura può essere regolata con precisione tramite un termostato, garantendo una cottura ottimale per ogni tipo di alimento. Questi strumenti sono estremamente versatili, adatti per preparare una vasta gamma di piatti, dalle salse delicate ai sughi saporiti, dai risotti cremosi alle carni stufate, dalle zuppe nutrienti ai dolci decadenti. Infine, il sistema a doppia camera elimina il rischio di surriscaldamento e bruciature, garantendo un ambiente di lavoro sicuro.

Quali sono le caratteristiche da considerare quando si sceglie una pentola elettrica a riscaldamento indiretto?

Capacità: Scegliere la dimensione giusta in base alle proprie esigenze di produzione.
Materiale: Acciaio inox o rame sono i materiali più comuni, offrendo durabilità e conduttività termica eccellenti.
Sistema di controllo: Termostato analogico o digitale per un controllo preciso della temperatura.
Funzioni aggiuntive: Timer, funzione di mantenimento in caldo, coperchio in vetro per monitorare la cottura.
Reputazione del marchio: Optare per brand rinomati nel settore per garantire qualità e affidabilità

Utilizzo e mantenimento

È importante seguire le istruzioni del produttore, poiché ogni modello può avere specifiche differenti. Bisogna utilizzare il liquido di riempimento adeguato, come acqua o olio, a seconda delle indicazioni del produttore. È fondamentale non surriscaldare l’intercapedine, mantenendo la temperatura entro i limiti consigliati. La pentola deve essere pulita regolarmente, lavandola dopo ogni utilizzo con acqua calda e sapone neutro. Infine, è necessario ispezionare periodicamente lo stato delle guarnizioni e delle resistenze elettriche.

Investire in una pentola elettrica a riscaldamento indiretto rappresenta un passo importante per elevare le vostre capacità culinarie e offrire ai vostri clienti piatti impeccabili. La combinazione di precisione, controllo e versatilità di queste pentole vi permetterà di sperimentare nuove ricette, soddisfare i palati più esigenti e portare la vostra cucina a un livello superiore.

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I frigoriferi Roll-In, noti anche come armadi refrigerati, sono diventati un’attrezzatura indispensabile per cucine professionali, ristoranti, supermercati, laboratori e diverse attività commerciali.

La loro struttura a carrello permette di inserire al loro interno carrelli gastronomia già carichi di cibo, facilitando enormemente le operazioni di stoccaggio e movimentazione delle vivande.

Perché scegliere un frigorifero Roll-In?

Esistono diverse ragioni per cui un frigorifero Roll-In:

Ottimizzazione dello spazio: Consentono di stoccare grandi quantità di cibo in modo organizzato, sfruttando al meglio lo spazio disponibile in cucina.
Ergonomia: Facilitano il lavoro degli operatori, riducendo gli sforzi per il sollevamento e lo spostamento dei cibi.
Efficienza: Garantiscono una temperatura costante e uniforme all’interno della camera, preservando la freschezza e la qualità degli alimenti.
Igiene: La struttura in acciaio inox e le ripiani facilmente removibili favoriscono la pulizia e la sanificazione.
Versatilità: Adatti a conservare una vasta gamma di prodotti alimentari, come carne, pesce, verdure, latticini e bevande.

Tipologie di motori

Esistono principalmente due tipi di motori utilizzati nei frigoriferi Roll-In:

Motore ermetico: questo tipo di motore è sigillato ermeticamente all’interno del compressore, impedendo la fuoriuscita di gas refrigerante e garantendo una maggiore silenziosità e un minor consumo energetico.
Motore semi-ermetico: in questo modello, il compressore è sigillato, ma il motore elettrico è posto all’esterno. Questo tipo di motore è generalmente meno costoso rispetto al motore ermetico, ma può essere più rumoroso e disperdere una maggiore quantità di calore.

Fattori da considerare nella scelta del motore

Oltre al tipo di motore, nella scelta è importante considerare anche altri fattori, come:

Capacità del frigorifero: un frigorifero più grande richiederà un motore più potente.
Frequenza di utilizzo: se il frigorifero verrà utilizzato frequentemente, è consigliabile scegliere un motore con una maggiore capacità di raffreddamento.
Classe energetica: optare per un motore ad alta efficienza energetica (classe A o superiore) permette di risparmiare sui costi di gestione.
Livello di rumorosità: se il frigorifero verrà installato in un ambiente dove il rumore è un fattore importante, è fondamentale scegliere un modello con un motore silenzioso

Come scegliere il frigorifero Roll-In giusto per te

Se stai valutando l’acquisto di un frigorifero Roll-In, è importante considerare le tue specifiche esigenze in termini di:

Capacità: Da 300 a 1200 litri circa, in base alla quantità di cibo che devi stoccare.
Temperatura: Refrigerati (con temperature tra 0°C e +10°C) o congelatori (con temperature tra -18°C e -25°C).
Funzionalità: Alcuni modelli sono dotati di funzioni avanzate come la regolazione elettronica della temperatura, il sistema di abbattimento rapido della temperatura, il sistema no frost per prevenire la formazione di ghiaccio, e la predisposizione per il gruppo remoto a CO2.
Dimensioni: Scegli un modello con dimensioni compatibili con lo spazio disponibile nella tua cucina.

I frigoriferi Roll-In rappresentano un investimento importante per la tua attività, ma possono apportare numerosi vantaggi in termini di efficienza, organizzazione e sicurezza alimentare. Scegliere il modello giusto è fondamentale per soddisfare le tue specifiche esigenze e ottimizzare le tue operazioni in cucina.;

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Le impastatrici a braccia tuffanti professionali rappresentano una soluzione affidabile e performante per la lavorazione di grandi volumi di impasti nel contesto delle cucine professionali. Questi strumenti, progettati con materiali di alta qualità e una robusta struttura, offrono una combinazione di potenza, efficienza e durata che li rende indispensabili in panetterie, pasticcerie e altri ambienti culinari a elevata produzione.

Una caratteristica chiave delle impastatrici a braccia tuffanti professionali è la presenza di bracci a spirale che si muovono nel verso opposto rispetto alla rotazione della ciotola. Questo design innovativo consente un’azione di impasto efficace, garantendo un’ottima omogeneità e un’ampia distribuzione degli ingredienti. Inoltre, le braccia tuffanti possono lavorare impasti di consistenze diverse, consentendo una flessibilità nella preparazione di vari prodotti.

Inoltre, sono dotate di motori ad alta potenza, progettati per gestire gli impasti più densi e pesanti senza compromettere le prestazioni. Grazie a un adeguato sistema di raffreddamento, questi motori possono operare a lungo senza surriscaldarsi, garantendo una produzione continua e senza interruzioni. La presenza di meccanismi di protezione da sovraccarico assicura la sicurezza dell’operatore e la durata del dispositivo.

Per garantire una maggiore efficienza, molte impastatrici a braccia tuffanti professionali offrono una regolazione della velocità di impasto. Questa caratteristica consente di adattare la velocità delle braccia tuffanti in base al tipo di impasto o alla consistenza desiderata, consentendo un controllo preciso del processo di impastamento.

L’igiene e la facilità di pulizia sono altrettanto importanti in un ambiente professionale. Pertanto, questi macchinari sono progettati per agevolare le operazioni di manutenzione e pulizia. Componenti come le ciotole e gli accessori possono essere facilmente smontati e lavati, riducendo al minimo i tempi di inattività e garantendo un ambiente di lavoro pulito e sicuro.

Per concludere,  questo tipo di impastatrici rappresenta una soluzione tecnologicamente avanzata per la lavorazione di impasti in ambienti ad alta produzione. Con la loro potenza, durata e versatilità, queste macchine si sono guadagnate un ruolo fondamentale nelle cucine professionali, consentendo una produzione efficiente e di alta qualità di una vasta gamma di prodotti da forno.

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I fry top, noti anche come piani di cottura a piastra liscia, sono apparecchiature essenziali nelle cucine professionali, impiegate per la preparazione di una vasta gamma di piatti. La loro superficie di cottura piana e liscia, generalmente realizzata in acciaio inox, offre molteplici vantaggi e funzionalità che li rendono strumenti indispensabili per i professionisti del settore alimentare.

Sono progettati per garantire una distribuzione uniforme del calore sulla superficie di cottura, consentendo una cottura omogenea degli alimenti. Questo è particolarmente importante per ottenere risultati di alta qualità, dove è essenziale evitare bruciature o cotture irregolari.

La loro piastra liscia permette di cucinare una vasta gamma di alimenti, come carni, pesce, verdure e persino panini. La superficie uniforme garantisce un contatto completo tra il cibo e la piastra, favorendo una doratura uniforme e una rapida conduzione del calore.

Inoltre sono equipaggiati di controlli di temperatura precisi, che consentono di regolare con precisione la temperatura desiderata per la cottura dei diversi alimenti. Questo permette ai cuochi di avere un controllo totale sul processo di cottura e di adattarlo alle specifiche esigenze delle ricette.

Sono dotati di zone di temperatura differenziate, che consentono di gestire contemporaneamente alimenti con diverse esigenze di cottura. Questa caratteristica è particolarmente utile in cucine ad alto volume di lavoro, dove è necessario preparare più piatti contemporaneamente.

Un altro vantaggio dei fry top è la facilità di pulizia. Le superfici lisce e non porose in acciaio inox sono semplici da pulire e possono essere rapidamente sanificate tra un uso e l’altro, garantendo gli standard igienici richiesti nelle cucine professionali.

Infine, alcuni modelli sono dotati di funzionalità aggiuntive, come la griglia ribaltabile o la griglia scanalata su un lato della piastra. Queste opzioni offrono ulteriori possibilità di cottura, consentendo di ottenere marchi di griglia e texture diverse sui cibi.

Possiamo quindi affermare che fry top sono apparecchiature essenziali nelle cucine professionali grazie alle loro superfici di cottura piane e lisce, alla distribuzione uniforme del calore, ai controlli precisi della temperatura e alla facilità di pulizia. Sono strumenti versatili e efficienti che consentono ai cuochi di creare piatti di alta qualità e di soddisfare le esigenze di una cucina professionale.

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Dimostrazione forno Naboo

Pensato per tutti i professionisti della ristorazione, l’evento Naboo Experience nasce come dimostrazione diretta delle potenzialità di un forno dalle caratteristiche uniche. L’intero evento  verrà condotto dallo chef Bruno Ruggiero che, preparando varie pietanza, mostrerà tutte le caratteristiche tecniche e le potenzialità di questo forno.

Oltre ai vari tipi di cottura che possono essere utilizzati con il Naboo, verranno date spiegazioni pratiche sulla tecnologia 4.0 con cui è corredato questo forno:

• Connessione WiFi o via Ethernet
• Accesso al Cloud con milioni di ricette
• Tutti i contenuti sempre disponibili
• Backup di impostazioni, ricette e personalizzazioni
• Condivisione dei contenuti su più apparecchiature
• Servizio Tecnico sempre disponibile grazie al service remoto

Il Naboo Experience si terrà lunedì 11 novembre 2019 presso il nostro showroom che si trova in Via Appia Nord Km 11,400 Teverola( CE). L’ingresso è totalmente gratuito.

Per maggiori info: 

Tel: 081-5047639

Email: info@degart.it

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EXPOCOOK® è la più grande fiera di settore del Sud Italia, giunta alla sua terza edizione, in cui la ristorazione, le sue novità ed il business to business tra aziende e professionisti del settore sono i protagonisti indiscussi.

Quattro giorni intensi, dal 26 FEBBRAIO al 1 MARZO 2019, presso la Fiera del Mediterraneo di Palermo, all’insegna delle eccellenze enogastronomiche, ma anche della ristorazione, delle attrezzature professionali, dell’hotellerie e complements che trascorreranno tra degustazioni, assaggi, talk e cooking show rivolti non solo agli addetti ai lavori e ad operatori del settore, ma anche al pubblico di appassionati sempre più nutrito.

Le novità di questa terza edizione saranno:

• aree più ampie con 4 padiglioni e oltre 20.000 mq di spazi espositivi;
• la presenza di aziende vinicole e di birrifici artigianali con un intero padiglione dedicato alla nuova “Wine to Beer Experience”.

Più di 120 sono le aziende che hanno attualmente aderito all’iniziativa, il cui numero è in continuo aumento e le cui attività gravitano intorno all’ambito del food&beverage: dalla consulenza ai finanziamenti, dal design e progettazione all’arredo di interni ed esterni, dai sistemi informatici di cassa alla gestione della logistica e del personale, dalle attrezzature e utensileria all’abbigliamento da lavoro, dai prodotti surgelati e freschi ai prodotti agroalimentari gluten-free e vegan.

Tanti i momenti dedicati alla conoscenza delle materie prime e alle metodologie di cottura tra cooking show, master class, tavole rotonde, dibattiti e interventi dei professionisti del settore tra chef, pizzaioli, barman campioni di mixology, campioni di latte art, caffetteria, mastri pasticceri e gelatai.

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I vantaggi che si avranno nell’utilizzo di un piano di cottura a induzione sono ormai consolidati da una tecnologia sempre più all’avanguardia.

Il concetto del suo funzionamento è semplice e nel contempo funzionale. Infatti, grazie a delle bobine contenenti filamenti di rame, posizionate sotto un piano di vetroceramica, verrà fatta passare dell’energia che si convertirà in calore che permetterà la cottura del cibo.

Come sopra indicato, i vantaggi della cottura a Induzione sono tanti e molti professionisti della ristorazione hanno deciso di usufruirne che sono in grado di diffonderlo in modo omogeneo e costante.

I vantaggi – Primo fra tutti vi è sicuramente la sicurezza, poichè non vi possono essere imprevisti causati da fuoco libero. Altro vantaggio è la gradualità con cui si può regolare il calore, soprattutto nelle macchine di ultima generazione. Ultimo vantaggio che vogliamo elencare è quello della facile pulizia. Infatti, essendo il modulo totalmente liscio è privo di incavi, basterà veramente poco per renderlo igienicamente pulito.

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