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NAG202B, forno a convenzione a gas 20 X 2/1 GN, 40 X 1/1 GN

NAG202B, forno a convenzione a gas 20 x 2/1 GN – 40 x 1/1 GN a vapore diretto. Munito di comandi touch screen e cotture automatiche interattive. Pasti – Croissant n 300 / 500 – 360 / 600.

Descrizione

Dati generali

Capacitร  20 X 2/1 GN, 40 X 1/1 GN Dimensioni imballoย  (L x P x H)ย  mm 1290 x 1180 x 2040
Interasse mm 63 Peso – Netto / Con imballoย  kg 395 / 445,4
Pasti – Croissant nยฐ 300 / 500 – 360 / 600 Peso – Netto / Con imballo (con generatore di vapore) kg 395 / 445,4
Carico max per tegliaย  kg 25 Volume m3 3,25
Carico max totaleย  kg 180 Distanza mininaย  installazione – lato sinistro mm 50
Dimensioni esterne nette (L x P x H) mm 1102 x 932 x 1812 Distanza minina installazione – lato posteriore mmย  50
Dimensioni esterne massime di ingombro (L x P x H)ย  mm 1102 x 1051 x 1856 Distanza minina installazione – lato destro mm 500

Alimentazione elettrica

Potenza elettrica totale kW 1,4 Tensione di alimentazione 1N-AC 230
Potenza riscaldamento camera Frequenza Hz 50/60
Potenza riscaldamento vapore (con generatore di vapore) kW / kcal 50 / 43000 Interruttore differenziale, convertitore di frequenaza monofase RCD cl. B
Assorbimento elettrico Amp 6,1

Alimentazione gas

Gas – Tipo G20 – G30 – G31 Pressione gas max – G20 bar 0,025
Potenza termica nominale Gas – G20ย  kW / kcal 80 / 68800 Potenza termica nominale Gas – G20 (con generatore di vapore)ย  kW / kcal 90 / 77400
Potenza riscaldamento camera – G20 kW / kcal 80 / 68800 Potenza riscaldamento vapore (con generatore di vapore) kW / kcal 50 / 43000
Pressione gas min. – G20 – bar – 0,018

Connessione idraulica

Ingresso acqua fredda non trattataย  – inch 3/4 Scarico – mm 50
Ingresso acqua addolcita – inch. 3/4 Portata minima acqua l / min 10
Pressione min barย  2 Pendenza impianto di scarico 4ยฐ
Pressione max bar 5

Qualitร  dell’acqua

Durezza acqua allacciamento generazione vapore ยฐdh / ppm 6ยฐ / 9ยฐ fH NH2Cl (monoclorammina) mg / l 0,2
Valore Ph > 7,5 Temperatura max acqua fredda ยฐC 30
Cl (cloruro) – max mg / l 30 mg/l max Temperatura max acqua addolcita ยฐC 50
Cl2 (cloro libero) mg / l 0,1 mg/l max Conducibilitร  elettrica ฮผs 50 – 200
Fe (ferro) mg / l 0,1 mg/l max

Emissioni

Calore latenteย  W / kWย  252 Temperatura max scarico liquidi ยฐC 85
Calore sensibile W / kWย  210 Rumorositร  db < 50

Tensioni e frequenze speciali a richiesta.
Raccomandato un impianto per il trattamento dell’acqua (addolcitore).

โ— ICS (INTERACTIVE COOKING SYSTEM) SISTEMA AUTOMATICO DI COTTURA PER RICETTE ITALIANE E INTERNAZIONALI, COMPLETE DI STORIA, INGREDIENTI, ACCESSORI DI COTTURA, PROCEDIMENTO, PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO E PRESENTAZIONE FOTOGRAFICA DEL PIATTO.
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โ— AUTOREVERSE (INVERSIONE AUTOMATICA DEL SENSO DI ROTAZIONE DELLA VENTOLA) PER UNA PERFETTA UNIFORMITร€ DI COTTURA.
โ— CONTROLLO PARALLELO TEMPERATURA IN CAMERA E AL CUORE, SISTEMA DELTA T.
โ— CONDENSAZIONE VAPORI REGOLATA AUTOMATICAMENTE.
โ— ACCESSO FACILITATO AI PARAMETRI UTENTE PROGRAMMABILI, PER PERSONALIZZARE I SETTING DELLโ€™APPARECCHIATURA.
โ— POSSIBILITร€ DI PROGRAMMARE COTTURE DIFFERITE NEL TEMPO CON DATA E ORA.
โ— POSSIBILITร€ DI SCEGLIERE FINO A 6 VELOCITร€ DI VENTILAZIONE; LE PRIME 3 VELOCITร€ ATTIVANO AUTOMATICAMENTE LA RIDUZIONE DI POTENZA DI RISCALDAMENTO. PER COTTURE PARTICOLARI SI PUร’ AVERE LA VELOCITร€ AD INTERMITTENZA.
โ— CONTROLLO TEMPERATURA AL CUORE DEL PRODOTTO CON SONDA A 4 PUNTI DI RILEVAZIONE.
โ— SONDA AL CUORE MULTIPUNTO CON CONNETTORE ESTERNO, ร˜ 3 MM.
โ— SONDA PER 2 CUORI (OPTIONAL).
โ— CONNESSIONE USB PER SCARICARE I DATI HACCP, AGGIORNARE IL SOFTWARE E CARICARE/SCARICARE PROGRAMMI DI COTTURA.
โ— POSSIBILITร€ DI IMPOSTARE LO SPEGNIMENTO DEL COMBI AL TERMINE DEL PROGRAMMA DI LAVAGGIO AUTOMATICO.
โ— BLOCCO PROFILO UTENTE (FUNZIONE SPECIFICA PER QUICK SERVICE RESTAURANT – QSR).
โ— PREDISPOSIZIONE AL SISTEMA DI OTTIMIZZAZIONE ENERGETICA SN (OPTIONAL).
โ— PROGRAMMA DI SERVICE: COLLAUDO FUNZIONI SCHEDA ELETTRONICA – VISUALIZZAZIONE SONDE DI TEMPERATURA – CONTATORI ORE DI FUNZIONAMENTO APPARECCHIATURA PER TUTTE LE FUNZIONI PRINCIPALI PER LA MANUTENZIONE PROGRAMMATA.
โ— AUTODIAGNOSI DI VERIFICA FUNZIONALE PRIMA DI INIZIARE Lโ€™UTILIZZO, CON SEGNALAZIONE DESCRITTIVA E ACUSTICA DI EVENTUALI ANOMALIE.
โ— ILLUMINAZIONE CAMERA DI COTTURA A LED A BASSO CONSUMO. VISIBILITร€ OTTIMALE IN TUTTI I PUNTI DELLA CAMERA DI COTTURA. LUCE NEUTRA CHE NON ALTERA I COLORI ORIGINALI DEL PRODOTTO.
โ— IES, INTELLIGENT ENERGY SYSTEM – IN BASE ALLA QUANTITร€ E AL TIPO DI PRODOTTO, IL FORNO OTTIMIZZA E CONTROLLA Lโ€™EROGAZIONE DI ENERGIA, MANTIENE SEMPRE LA GIUSTA TEMPERATURA DI COTTURA EVITANDONE LE OSCILLAZIONI.
โ— ECOVAPOR – CON IL SISTEMA ECOVAPOR SI OTTIENE UNA NETTA RIDUZIONE DI CONSUMI DI ACQUA E DI ENERGIA GRAZIE AL CONTROLLO AUTOMATICO DELLA SATURAZIONE DI VAPORE IN CAMERA DI COTTURA.
โ— TURBOVAPOR – CON IL SISTEMA TURBOVAPOR SI PRODUCE IN AUTOMATICO IL LIVELLO DI VAPORE IDEALE PER CUOCERE PRODOTTI โ€œOSTICIโ€ COME LA PASTA ALLโ€™UOVO, OPPURE ASPARAGI, RAPE E BIETE, VERDURE NOTORIAMENTE FIBROSE (PER MODELLO CON GENERATORE DI VAPORE).
โ— ENERGY MONITOR – MONITORAGGIO DEI CONSUMI DI ENERGIA, GAS, ACQUA E DETERGENTI.
โ— MONITORAGGIO E CONTROLLO DELL’EFFICIENZA E MANUTENZIONE DELL’ADDOLCITORE D’ACQUA ESTERNO (ADDOLCITORE OPTIONAL).
โ— FUNZIONE PROMEMORIA DELLA PULIZIA DEI FILTRI DELLโ€™ARIA.

โ— COMBI FULL AISI 304.
โ— CAMERA DI COTTURA IN ACCIAIO INOX 18/10 AISI 304 SPESSORE 1 MM STAMPATA, CON BORDI COMPLETAMENTE ARROTONDATI AD AMPIO RAGGIO PER UN OTTIMALE FLUSSO D’ARIA E UNA PIร™ FACILE PULIZIA.
โ— CAMERA PERFETTAMENTE LISCIA E A TENUTA STAGNA.
โ— PORTA CON DOPPIO VETRO TEMPERATO RETROVENTILATO, AD INTERCAPEDINE Dโ€™ARIA E VETRO INTERNO TERMORIFLETTENTE PER UN MINORE IRRAGGIAMENTO DI CALORE VERSO Lโ€™OPERATORE ED UNA MAGGIORE EFFICIENZA.
โ— VETRO INTERNO CON APERTURA A LIBRO PER UNA FACILE PULIZIA E MANUTENZIONE.
โ— PORTA CON SISTEMA DI CHIUSURA SU TRE PUNTI. FRENO MANIGLIA IN POSIZIONE PORTA APERTA.
โ— CERNIERE PORTA REGOLABILI PER TENUTA OTTIMALE.
โ— DEFLETTORE APRIBILE PER UNA FACILE OPERAZIONE DI PULIZIA DEL VANO VENTILATORE.
โ— NUOVA GUARNIZIONE SU FACCIATA FORNO ADATTATIVA A CODA DI RONDINE CON MONTAGGIO AD INCASTRO, IN GOMMA SILICONE RESISTENTE AL CALORE E ALLโ€™INVECCHIAMENTO, E FACILMENTE SOSTITUIBILE.
โ— NUOVA SCATOLA DI SCARICO CAMERA CON SALTO Dโ€™ARIA INTEGRATO SECONDO LA NORMATIVA EN61770.
โ— CRUSCOTTO AD APERTURA RAPIDA PER FACILITARE LE OPERAZIONI DI MANUTENZIONE.
โ— DOPPIO ALLACCIAMENTO PER INGRESSO ACQUA (NORMALE E ADDOLCITA).
โ— MOTORI COMPATTI A TRASCINAMENTO MAGNETICO BRUSHLESS (SENZA SPAZZOLE).
โ— RELรˆ ALLO STATO SOLIDO PER OTTIMIZZAZIONE E MODULAZIONE DELLA POTENZA.
โ— LONG LIFE COMPONENT LLC – UTILIZZO DI NUOVA COMPONENTISTICA A LUNGA DURATA (PROTOCOLLO DI APPROVAZIONE INTERNO LAINOX).
โ— LONG LIFE GASKET – LLG. SISTEMA AUTOMATICO ELETTROMAGNETICO DI RITENZIONE E RILASCIO DELLA STRUTTURA CARELLATA, PER PRESERVARE LA TENUTA DELLA GUARNIZIONE DI BATTUTA (PATENT PENDING).

โ— SISTEMA RISCALDAMENTO CAMERA DI COTTURA A GAS DI TIPO INDIRETTO CON BRUCIATORI PREMISCELATI A FIAMMA MODULANTE AD ARIA SOFFIATA, AD ALTO RENDIMENTO.
โ— ACCENSIONE BRUCIATORI AUTOMATICA CON GENERATORE ELETTRONICO DI SCARICA AD ALTA FREQUENZA.
โ— CONTROLLO FIAMMA ELETTRONICO E DISPOSITIVO DI AUTODIAGNOSI CON RIPRISTINO AUTOMATICO DELLโ€™ACCENSIONE.
โ— SCAMBIATORE DI CALORE AD ALTO RENDIMENTO CON CAMERA DI ESPANSIONE IN ACCIAIO REFRATTARIO.O

โ— SISTEMA DI GENERAZIONE DEL VAPORE DI TIPO DIRETTO IN CAMERA DI COTTURA TRAMITE INIEZIONE D’ACQUA DIRETTAMENTE SUL VENTILATORE E NEBULIZZAZIONE SUGLI ELEMENTI RISCALDANTI. VANTAGGIO: DISPONIBILITร€ IMMEDIATA DI VAPORE IN CAMERA DI COTTURA.

โ— NUOVO GENERATORE DI VAPORE IN ACCIAIO INOX AISI 316 AD ALTO ISOLAMENTO TERMICO.
โ— SISTEMA DI RISCALDAMENTO DEL GENERATORE DI VAPORE A GAS DI TIPO INDIRETTO CON NUOVI BRUCIATORI A FIAMMA MODULANTE AD ARIA SOFFIATA AD ALTO RENDIMENTO.
โ— PRERISCALDAMENTO AUTOMATICO ACQUA NEL GENERATORE DI VAPORE.
โ— SCARICO E LAVAGGIO AUTOMATICO GIORNALIERO DEL GENERATORE DI VAPORE, CON TEMPERATURA DELLโ€™ACQUA AL DI SOTTO DEI 60ยฐC.
โ— SEGNALAZIONE AUTOMATICA PER DISINCROSTAZIONE DEL GENERATORE DI VAPORE.
โ— PROGRAMMA PER LA DISINCROSTAZIONE GUIDATA DEL GENERATORE DI VAPORE.
โ— SISTEMA ANTICALCARE CALOUT DI SERIE CHE PREVIENE LA FORMAZIONE E Lโ€™ACCUMULO DI CALCARE NEL GENERATORE DI VAPORE.

โ— LIMITATORE TEMPERATURA DI SICUREZZA CAMERA DI COTTURA.
โ— DISPOSITIVO DI SICUREZZA CONTRO LA SOVRAPRESSIONE E LA DEPRESSIONE IN CAMERA DI COTTURA.
โ— TERMICO DI SICUREZZA MOTORE.
โ— SENSORE A CONTROLLO ELETTRONICO APERTURA/CHIUSURA PORTA.
โ— CONTROLLO ELETTRONICO PER SEGNALAZIONE MANCANZA ACQUA.
โ— AUTODIAGNOSI CON VISUALIZZAZIONE INTELLIGENTE DELLE ANOMALIE.
โ— SISTEMA DI RAFFREDDAMENTO DEI COMPONENTI VENTILATO, CON VISUALIZZAZIONE A CONTROLLO ELETTRONICO DELLA SOVRATEMPERATURA.
โ— DISPOSITIVO ELETTRONICO DI CONTROLLO RILEVAMENTO FIAMMA CHE INTERROMPE Lโ€™AFFLUSSO DEL GAS NEL CASO DI SPEGNIMENTO ACCIDENTALE DELLA FIAMMA BRUCIATORI.
โ— PRESSOSTATO DI SICUREZZA SEGNALAZIONE MANCANZA GAS.
โ— VALVOLE GAS A CONTROLLO ELETTRONICO A DOPPIO STADIO.
โ— LIMITATORE TEMPERATURA DI SICUREZZA GENERATORE DI VAPORE.
โ— SISTEMA DI CONTROLLO ELETTRONICO AUTOMATICO DEL LIVELLO DELLโ€™ACQUA NEL GENERATORE DI VAPORE, IN RIEMPIMENTO E SVUOTAMENTO.
โ— SONDA DI CONTROLLO SVUOTAMENTO GENERATORE DI VAPORE.
โ— PRESSOSTATO DI SICUREZZA MANCANZA GAS.
โ— FRENO MOTORE VENTOLA.
โ— TEMPERATURA ESTERNA SULLA FACCIATA PORTA DI 65ยฐC MAX.
โ— CONFORME AGLI STANDARD NAZIONALI ED INTERNAZIONALI PER IL FUNZIONAMENTO IN SICUREZZA IN CASO DI UTILIZZO SENZA PRESIDIO DIRETTO DA PARTE DELL’OPERATORE – IEC 60335-1 / IEC 60335-2-102 – EN203-1 / EN203-2-2
โ— ALTEZZA MASSIMA RIPIANO ULTIMA TEGLIA 160 CM.
โ— NEL CASO DI INTERRUZIONE DELL’ALIMENTAZIONE ELETTRICA DURANTE IL LAVAGGIO, L’IGIENE รˆ SEMPRE GARANTITA IN QUANTO IL CICLO DI LAVAGGIO SI RIAVVIA IN AUTOMATICO.

โ— VCS – VAPOR CLEANING SYSTEM. NUOVO SISTEMA DI LAVAGGIO AUTOMATICO, CON VAPORIZZAZIONE DEL DETERGENTE IN CAMERA DI COTTURA. CONSENTE UNA NOTEVOLE RIDUZIONE DEL CONSUMO DI DETERGENTE FINO AL 30% (RISPETTO AL MODELLO PRECEDENTE). CONTENITORE SEPARATO DEL DETERGENTE CON DOSAGGIO AUTOMATICO (DETERGENTE LIQUIDO COMBICLEAN DL010). IN DOTAZIONE 1 TANICA DI DETERGENTE LIQUIDO DL010 – 990 GR.
โ— SISTEMA ANTICALCARE CALOUT CHE PREVIENE LA FORMAZIONE E Lโ€™ACCUMULO DI CALCARE NEL GENERATORE DI VAPORE (PER MODELLO CON GENERATORE DI VAPORE). CONTENITORE SEPARATO E DOSAGGIO AUTOMATICO (ANTICALCARE LIQUIDO CALFREE CF010). IN DOTAZIONE 1 TANICA DI ANTICALCARE LIQUIDO CF010 – 990 GR.
โ— WMS – WASH MANAGEMENT SYSTEM. SISTEMA CHE PERMETTE LA PIANIFICAZIONE DEI PROGRAMMI DI LAVAGGIO IN BASE ALL’UTILIZZO DEL COMBI.
โ— 7 PROGRAMMI DI LAVAGGIO AUTOMATICO, SENZA NECESSITร€ DELLA PRESENZA DELL’OPERAORE DOPO L’AVVIO: MANUALE – RISCIACQUO – FAST – SOFT – MEDIUM ECO – HARD ECO – GRILL.
โ— LAVAGGIO ULTRAVELOCE “FAST” DELLA DURATA DI 10′. MINIME INTERRUZIONI DEI CICLI DI LAVORO, E PULIZIA SEMPRE OTTIMALE.
โ— SISTEMA DI LAVAGGIO MANUALE CON DOCCETTA AVVOLGIBILE.
โ— FACILE PULIZIA ESTERNA GRAZIE A SUPERFICI PERFETTAMENTE LISCIE IN ACCIAO INOX E VETRO, E ALLA CLASSE DI PROTEZIONE CONTRO I GETTI Dโ€™ACQUA IPX5.

โ— IMBALLO RICICLABILE AL 100%.
โ— LCP – LIFE CYCLE PERSPECTIVE: CONSUMO DI CO2 – 380 KG CO2 EQ/ANNO – IL CALCOLO รˆ STATO ESEGUITO PRENDENDO COME RIFERIMENTO IL MOD. _E101B (MODELLO CON GENERATORE DI VAPORE), IPOTIZZANDO UN UTILIZZO TIPICO DEL RISTORANTE E CONSIDERANDO 8 ORE AL GIORNO PER 3,5 GIORNI ALLA SETTIMANA, PER 48 SETTIMANE ALL’ANNO.
โ— PERCENTUALE RICICLO DEL PRODOTTO 90%.
โ— CERTIFICAZIONE QUALTIร€ ISO 9001 / SICUREZZA ISO 45001 / AMBIENTE ISO 14001.
โ— SI RACCOMANDA DI FAR ESEGUIRE L’INSTALLAZIONE DELL’APPARECCHIATURA DA SERVICE CENTER ACCREDITATI LAINOX.
โ— FUNZIONAMENTO SENZA L’AGGIUNTA DELL’ADDOLCITORE D’ACQUA E DECALCIFICAZIONE (MODELLO CON GENERATORE DI VAPORE).
โ— E’ CONSIGLIABILE LA MANUTENZIONE PROGRAMMATA PERIODICA DA PARTE DI UN SERVICE CENTER LAINOX, SECONDO QUANTO RACCOMANDATO DAL PRODUTTORE E RIPORTATO NEL MANUALE MANUTENZIONE E GARANZIA.

โ— SISTEMA DI LAVAGGIO AUTOMATICO VCS – IN DOTAZIONE 1 TANICA DI DETERGENTE LIQUIDO DL010, 990 GR.
โ— SISTEMA ANTICALCARE CALOUT PER MODELLI CON GENERATORE DI VAPORE. IN DOTAZIONE PRODOTTO ANTICALCARE
โ— SONDA AL CUORE MULTIPUNTO ร˜ 3 MM. CON CONNETTORE ESTERNO
โ— DOCCETTA DI LAVAGGIO INTEGRATA CON AVVOLGITORE
โ— CONNESSIONE IN RETE WI-FI
โ— CONNESSIONE USB
โ— CARRELLO PORTATEGLIE KKS202

โ— OB202G: GENERATORE DI VAPORE. PER MODELLO A GAS

โ— NETH: SUPPLEMENTO PER COLLEGAMENTO A RETE ETHERNET
โ— SSB202HD: SUPPLEMENTO PER CARRELLO MONOBLOCCO HEAVY DUTY KKS202HD – VERSIONE GASTRONOMIA – 20 X 2/1 GN – 40 X 1/1 GN – โ†จ 63
โ— SSB202S: SUPPLEMENTO PER CARRELLO MONOBLOCCO KKS202S – VERSIONE GASTRONOMIA – 15 X 2/1 GN – 30 X 1/1 GN – โ†จ 83
โ— LLG: LONG LIFE GASKET – SISTEMA DI RITENZIONE E RILASCIO AUTOMATICO DELLA STRUTTURA CARRELLATA
โ— DSP: PROTEZIONE DISPLAY-COMANDI
โ— NSGB200: INNOVATIVO SMOKEGRILL PER SISTEMA BARBECUE
โ— OCBM3: TRASFORMATORE DI ISOLAMENTO PER COLLEGAMENTO BIFASE/MONOFASE PER MODELLI A GAS 2AC 220-240V/1N AC 230V

โ— KSC004R: SONDA AL CUORE MULTIPUNTO ร˜ 3 MM.
โ— KSC180: SONDA AL CUORE MULTIPUNTO PER GROSSE PEZZATURE ร˜ 3 MM, LUNGHEZZA SPILLONE 180 MM.
โ— KSA001: SONDA AL CUORE AD AGO ร˜ 1 MM.
โ— KSM002: SISTEMA MULTISONDA, 2 SONDE AL CUORE MULTIPUNTO. ร˜ 3 MM
โ— NFX02: FILTRO GRASSI – 2 PZ.
โ— KKS202: CARRELLO MONOBLOCCO CON STRUTTURA PORTATEGLIE E BACINELLA RACCOGLIGOCCE – CARICO MASSIMO 180 KG – CARICO MASSIMO PER TEGLIA 25 KG
โ— KKS202HD: CARRELLO MONOBLOCCO HEAVY DUTY, CON STRUTTURA PORTATEGLIE E BACINELLA RACCOGLIGOCCE – CARICO MASSIMO 220 KG – CARICO MASSIMO PER TEGLIA 40 KG
โ— KKS202S: CARRELLO MONOBLOCCO CON STRUTTURA PORTATEGLIE E BACINELLA RACCOGLIGOCCE – CARICO MASSIMO 180 KG – CARICO MASSIMO PER TEGLIA 25 KG
โ— RIC202: RAMPA IN ACCIAIO INOX PER INSERIMENTO CARRELLO, PER CORREZIONE DISLIVELLO FINO A 3%
โ— RFP40E: ARMADIO DI RIMESSA IN TEMPERATURA
โ— MFP40E: ARMADIO DI MANTENIMENTO
โ— CPD20: CONTENITORE PER DETERGENTI – CAPACITร€ 2 TANICHE DA 10 KG.
โ— SPDP: CONTENITORE PER DETERGENTI – CAPACITร€ 1 TANICA DA 10 KG. – DA INSTALLARE A PARETE.

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